□金陵晚報記者 李花 劉蓉
  賽百味麵包、星巴克糕點里含有“鞋底”成分?最近這則重磅消息,讓不少人大驚。昨天,金陵晚報記者採訪多位專家,發現這則新聞其實就是“烏龍”,因為,所謂“鞋底”成分的“偶氮甲酰胺”(Azodiacarbonamide),在中美兩國都是合法的食品添加劑。
  “大家沒有必要談‘添’色變,在我國,偶氮甲酰胺作為麵粉處理劑有嚴格的使用標準。”昨天,江蘇省衛生監督所食品安全標準評審專家高湘陵主任醫師明確表示。
  據悉,偶氮二甲酰胺是一種工業泡沫塑料發泡劑,通常用作瑜伽墊、橡膠鞋底或者人工皮革等,以增加產品的彈性。在饅頭、麵包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應用,該物質還可以改善麵團的強度和柔韌性,讓麵包更加柔軟。此外,“偶氮二甲酰胺”還具有漂白作用,可以使麵包更加好看。
  儘管賽百味中國官方微博,已經澄清“確認中國區的麵包完全不含偶氮甲酰胺”,但是這種“鞋底”成分還是牽動著不少“麵包控”的神經。隨著星巴克中國承認所售糕點含塑料發泡劑,這則消息再次在網上熱傳。
  偶氮二甲酰胺與偶氮甲酰胺有何區別?昨天下午,賽百味中國在官方微博澄清,關於“Azodicarbonamide”翻譯問題:偶氮二甲酰胺為工業使用化學用品,偶氮甲酰胺為食品添加劑。
  昨天,金陵晚報記者在我國“GB2760-2011食品添加劑使用標準查詢系統”中查詢發現:偶氮甲酰胺的功能是麵粉處理劑,使用範圍是小麥粉,最大使用量為0.045g/kg。
  在接受金陵晚報記者採訪時,江蘇省衛生監督所食品安全標準評審專家高湘陵主任醫師表示,“偶氮甲酰胺可以起到增加麵粉彈性勁道、漂白的作用。作為一種麵粉處理劑,我國允許添加,但有嚴格標準。”
  一方面是用於製作鞋底的高效發泡劑,一方面被允許在麵粉中添加,是否存在安全風險?對此,高湘陵表示,大部分食品添加劑都是從化工產品轉化而來,大家沒有必要談“添”色變。“嚴格按照國家添加劑準入標準使用,是安全的。如果長期過量使用,會造成一定危害。”
  為何偶氮甲酰胺在中美兩國是合法的食物添加劑,在歐盟。澳大利亞等國卻被明令禁止?南京農業大學食品科技學院副教授安辛欣介紹說,各國家對食品添加劑的準入標準不一,“如果不過量,按照國家標準使用應該沒問題。”  (原標題:賽百味麵包含“鞋底”成分?烏龍)
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